鸡蛋是大众喜爱的食物，其中含有丰富的营养物质，被营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。所以人们在购买过程中需谨慎，下面就从几个方面来介绍如何挑选新鲜的鸡蛋。

一看：看外观，好的鸡蛋外壳新鲜，并且它的皮外边有一层白霜，带着细细的孔。如果外壳明亮滑润，并伴有很大的气孔，这样的鸡蛋可以食用，但不新鲜，也不能放的太久，容易变质。另外有的鸡蛋的外皮上有一些星星点点的斑点，这是发霉的鸡蛋，经过水洗以后就会留下斑点，这种鸡蛋不可食用。

二感：放在手上感觉一下，新鲜的鸡蛋放在手心里有一种沉重感，有压手感，如果是孵过小鸡的鸡蛋，放在手心里会觉得有一种轻飘感，不压手，而如果鸡蛋变质发霉时，它的外皮放在手心里是发涩的，不光滑，感觉鸡蛋里边没有东西，这样的鸡蛋无法食用。

三摇：摇鸡蛋听一下，用手指捏着鸡蛋摇晃几下，听一听，如果摇晃时感觉里边的蛋清和蛋黄很实，没有空心感，并且里边是微微的发振，没有很大的振动感，这说明蛋清和蛋黄是实实的，没有一点分离，这种蛋是新鲜的。如果摇晃起来有晃动声音，说明鸡蛋已经变质，蛋清蛋黄已经混在一起的鸡蛋有振动，摇起来里边晃动，如果蛋完全坏掉的话，摇晃时会犹如装了半蛋壳鸡蛋的感觉，裂缝的蛋摇起来有啪啪之声。

四照：在太阳下或者灯泡下照一照，也能照出鸡蛋的好与坏。好的鸡蛋透明，里边紧密，透黄光；坏了的鸡蛋在照射的时候里边是发黑的，不透光，这样的鸡蛋不可食用。

五闻：放在鼻子上闻一闻，新鲜的鸡蛋闻起来有一股鸡蛋腥味，味道不重且没有怪味。如果闻上去有怪味或者有污味，或者有油味的时候，这种蛋大多是被污染的鸡蛋，不可食用。如果是霉变的鸡蛋会有一股霉臭味，有的闻起来是土霉味，有的闻起来是臭味，这样的鸡蛋是因为蛋清已散入蛋花内，并且里边已变坏，其气味是从鸡蛋壳的气孔散出来的臭味。

六放：放在水里试一试，这是如今流行的方法，就是把鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉到水底，因为这样的鸡蛋密度较大，重量较沉，所以大都沉在水底。半沉半浮的鸡蛋不是新鲜的鸡蛋，是放的时间长了，鸡蛋的重量已经减轻，但是还没有坏，可以食用，只是拿回去不能久放，放久会变质。浮在水面上的鸡蛋大都是已经变质的坏鸡蛋，不可食用，因为鸡蛋的蛋清已经分散，密度减少，重量减轻，严重的里边的蛋清和蛋黄的混合物会只剩下一半，已不可食用。