随着秋冬季的来临，热气腾腾的火锅又成了与亲朋好友外出聚餐时的热门选择。不论哪一种火锅，材料多得令人垂涎三尺，而火锅材料多以未经煮熟的食物为主，如果这些材料未经妥善处理和彻底煮熟而贸然吃下，一些致病菌、病毒和寄生虫便有机可乘，可能导致食源性疾病。所以，吃火锅要开怀，更要注意个人和饮食卫生，确保食用安全。

一、精明选择店铺及食材

1、从光顾可靠的火锅店开始，在选择店铺时，应注意店内的卫生条件、食物的储存状况和员工的个人卫生情况等。

2、选择新鲜的食材：肉类要色泽鲜明且有弹性，海鲜要新鲜，贝类海鲜要外壳完整且触碰时会合口。

二、保持个人及食物卫生

1、在享用火锅时，我们要选择清洁的餐具，双手必须彻底洗净，以防食物被细菌污染。

2、家庭自制火锅时，要洗净蔬菜，肉类最好切成薄片，贝类的外壳要洗擦干净，去除内脏。

三、生熟食物分开处理

在烹煮火锅的过程中，我们要把生食和熟食彻底分开，避免食物接触导致交叉污染。

四、食物要彻底煮熟

1、彻底煮熟食物是安全进食火锅的最重要环节，特别是海鲜类食材一定要彻底煮熟煮透才可食用。

2、每次添加水或汤汁后，应待汤汁在沸腾后才可把锅内的食物取出。

享用火锅，不仅要吃得安全，还要吃得健康。吃火锅时，要注意进食分量及营养均衡的原则，最好多吃高膳食纤维的蔬菜。如火锅产品附有营养标签，大家也应留意有关营养成分的资料，尽量地选择脂肪、钠（即盐）和糖含量较低的食物，保持健康饮食。